Что нужно чтобы открыть шаурму

Здравствуйте, в этой статье мы постараемся ответить на вопрос: «Что нужно чтобы открыть шаурму». Если у Вас нет времени на чтение или статья не полностью решает Вашу проблему, можете получить онлайн консультацию квалифицированного юриста в форме ниже.

Турецкие мигранты впервые привезли рецепт шаурмы в европу. В 1972 году кулинар кадыр нурман открыл киоск, в котором готовилось это блюдо. Закуска была предназначена для людей, которые хотят легко и быстро перекусить. Существуют во многих странах разнообразные варианты мяса и овощного ассорти в лепёшке, они отличаются рецептурой, но фактически представляют лишь разные варианты одного и того же блюда.

Наймите опытных работников: ищите работников с опытом работы в обслуживании клиентов, кулинарии и/или быстрого питания. Они должны быть готовы работать в быстром темпе и иметь высокую степень внимательности к деталям.

Требования к сотрудникам: работники обязаны иметь санитарные книжки, проходить медосмотр как при поступлении на работу, так и в процессе. В медкнижках должны быть отмечены выводы медкомиссии и аттестационная информация о знаниях каждого работника по санитарным нормам и гигиене. Работать продавцы шаурмы при приготовлении блюд должны в одноразовых перчатках.

Обычно для стандартного киоска с шаурмой требуется 2-3 человека.

Обязанности менеджера возьмите на себя. На старте бизнеса достаточно будет нанять одного повара/продавца, в обязанности которого будет входить и уборка помещения. С увеличением числа клиентов, нанимайте дополнительных сотрудников.

Бизнес-план с расчетами

• Оформление документов 10 000 руб. (самостоятельный сбор документов, арендные взаимоотношения с собственником киоска);
• Закупка оборудования 140 000 руб.;
• Оплата труда персонала 80 000 руб. (в штате 2 человека по 40 000 рублей на каждого);
• Аренда ларька 70 000 руб. (берем среднее значение, цифры могут сильно разниться);
• Закупка первой партии продуктов 20 000 руб.;
• Коммунальные платежи 7 000 руб.;
• Реклама 10 000 руб. (листовки — 3 000 — 5 000 рублей, рекламные компании Вконтакте, Инстаграмм, которые можно настроить самостоятельно 5 000 — 7 000 рублей).

Итого 337 000 рублей.

Исходя из того, что на открытие ларька было потрачено 337 000 рублей, бизнес окупается в течение 5 месяцев. Наиболее крупная статья затрат из списка, входящая в перечень того, сколько стоит открыть шаурму– это закупка оборудования, но она необходима только один раз. Также единожды придется потратиться на оформление документов. Остальные пункты нужно оплачивать либо раз в несколько дней (закупка продуктов), либо ежемесячно. Реклама осуществляется по желанию.

Точка по продаже шаурмы может работать не более 12 часов в сутки. В среднем стоимость готового изделия колеблется в районе 150 рублей. Если продавать примерно по 7 изделий в час, то за один день выручка составит 12 600 рублей, а в месяц 378 000 рублей.

Примерные ежемесячные расходы будут выглядеть примерно так:

• Оплата труда персонала 80 000 руб. (в штате 2 человека по 40 000 рублей на каждого);
• Аренда ларька 70 000 руб. (берем среднее значение, цифры могут сильно разниться);
• Закупка продуктов 141 120 руб.;
• Коммунальные платежи 7 000 руб.;
• Реклама 10 000 руб. (листовки — 3 000 — 5 000 рублей, рекламные компании Вконтакте, инстаграмм настраиваемые самостоятельно 5-7 тысяч рублей)

Итог: 308 120 рублей в месяц.

Получается чистая прибыль точки по продаже шаурмы после срока самоокупаемости составит около 69 880 рублей в месяц.

К «Прочим» мы отнести пакет документов для оформления Уголка потребителя, кадровые бумаги и журналы, инструкции и распоряжения, которые могут проверить органы санитарного и противопожарного надзора.

В Уголке потребителя нужно разместить:

• Книгу отзывов и предложений;
• Закон о защите прав потребителей;
• правила торговли;
• сведения о киоске шаурмы (название предприятия, график работы, информация о первом лице компании, ИНН, свидетельство о госрегистарции, уставные документы для ООО, имеющиеся лицензии и сертификаты);
• информация об органах, контролирующих работу киоска шаурмы с телефонами для подачи жалоб и нареканий;
• номера служб экстренной помощи (полиция, скорая помощь, пожарная служба).

Кадровая документация появится при наборе сотрудников. Прежде всего, это штатное расписание, табели и журнал рабочего времени, график отпусков и приказы о зачислении на работу и увольнении работников. Также понадобится книга учета трудовых книжек сотрудников шармы и вкладышей к ним.

Для контролирующих структур потребуются следующие наборы журналов, книг, распоряжений и инструкций:

Для Роспотребнадзора или санстанции	Для ГПИ, МЧС, комиссии по ОТ
Книги и журналы
использования при приготовлении блюд фритюрных жиров	учета инструктажей по пожарной безопасности
санитарный	учета огнетушителей и их поверки
регистрации температурного режима холодильного оборудования	учета инструктажей по ТБ и ОТ
бракеража (сырья и отдельно готовой продукции)	проверки техсостояния оборудования холодильного и теплового
контроля здоровья за состоянием персонала (допуска к работе).	учета проверок состояния и ТО вентиляции и системы сигнализации о пожаре
гнойничковый	регистрации несчастных случаев на предприятии
учета работу установки УФЛ	присвоения I группы по ЭБ (электрической безопасности) неэлектротехническому персоналу
контроля сырья при его получении (входного контроля)	Инструкции и правила
учета дезсредств	по ТБ, ОТ и противопожарной безопасности.
генеральной уборки и дезинфекционных мероприятий (при наличии санузла нужен отдельный журнал уборки и дезинфекции)	правила поведения сотрудников киоска шаурмы при возгорании
Учета медицинских книжек работников	Приказы, касающиеся ППБ и ОТ.

Первый раздел включает описание вашего бизнеса. Там нужно прописать, какой формат вы выберете (передвижной и стационарный), где будет расположен ларек, кто ваши конкуренты и в чем ваше преимущество. В резюме прописывается также анализ рынка стрит-фуда и целевой аудитории, для которой вы будете работать.

Главные риски в этом проекте:

• недостаток клиентов – в основном из-за неправильного выбора расположения точки;
• появление конкурентов рядом с вашей точкой;
• риск роста цен на сырье;
• невыполнение технологии производства.

На этапе запуска бизнеса важно иметь резерв, который будет вашей «подушкой безопасности», поможет пережить возможные трудности и работать хотя бы в течение 2-3 месяцев при отсутствии достаточной прибыли.

Бизнес-план шаурмичной обязательно включает в себя покупку необходимого оборудования. Лучше здесь не экономить, так как качество приготовленной еды напрямую зависит от качества оборудования. Если изначально вы не располагаете большим капиталом, то хорошее оборудование можно подыскать у отечественных или китайских производителей, либо же купить с рук. Таков минимальный набор необходимого оборудования и его примерная стоимость:

• Гриль — 45 000 руб.
• Вытяжка — 20 000 руб.
• Холодильная камера — 40 000 руб.
• Кассовый аппарат — 3 000 руб.
• Микроволновая печь — 5 000 руб.
• Мебель — 22 000 руб.
• Посуда — 5 000 руб.

Вышло 140 000 рублей. По мере развития бизнеса, вы можете заменить некоторую технику или приобрести необычное оборудование, которое разнообразит ассортимент продаваемой продукции.

Специфика и форматы бизнеса

Киоск по продаже шаурмы может быть мобильным (расположенным на улице) и стационарным (арендованные метры в закрытом помещении). Таким образом, предпринимателю сразу стоит определиться, какой именно вид торговой точки он планирует развивать. У каждого из них есть как плюсы, так и минусы, однако многие опытные реализаторы шаурмы рекомендуют именно мобильный тип киоска.

Плюсы мобильных киосков заключаются в следующем:

• у клиентов есть возможность проводить время на свежем воздухе (что делает процесс приема пищи приятнее и удобнее);
• происходит быстрый набор постоянной клиентуры, так как киоск будет заметен потоку людей, особенно если размещен в оживленном месте;
• санэпидемстанция менее внимательна к уличным ларькам, и может нанести проверочный визит только через год с момента открытия точки (разумеется, при условии, если клиенты не будут жаловаться на качество реализуемого товара).

В целом, для работы киоска с шаурмой будет достаточно двух человек. Один из них – это повар-продавец, второй же должне заниматься закупкой составляющих шаурмы и другими вопросами организации. Поначалу владелец торговой точки может осуществлять всю необходимую деятельность самостоятельно, что даст возможность значительно сэкономить средства, а значит, получить вложенные деньги куда быстрее, чем при найме сотрудников. Впоследствии можно нанять и дополнительных работников.

Если же вы желаете освободить себя от работы с документами – наймите бухгалтера. Желательно брать на должность опытного человека, так как документация требует особого внимания и отчетности, а новичок в сфере может значительно затруднять процесс обработки бумаг. Вы можете нанять данного сотрудника, как на полную ставку, так и воспользоваться услугами почасового бухгалтера.

На должность повара вы можете нанять и неопытного человека. Процесс приготовления шаурмы достаточно прост, и ваш сотрудник быстро приобретет необходимые навыки. Основная ваша задача, выбрать человека, обладающего такими качествами, как коммуникабельность, честность, желание работать, пунктуальность. Помимо этого, повар должен быть достаточно уравновешен, вежлив и внимателен к покупателям. В точках по продаже шаурмы часто бывают длинные очереди, которые могут спровоцировать некоторые конфликты среди клиентов, что, в свою очередь, может спровоцировать вспыльчивого продавца на агрессию. Это, естественно, приведет к снижению репутации киоска и уменьшению количества покупателей, ведь мало кто вернется в место, где к нему некорректно отнеслись.

Для того, чтобы открыть киоск для шаурмы необходимо выполнить следующие этапы:

1. Поиск помещения. Подробнее об этом чуть ниже.
2. Заключение договора. Необходимо оплатить помещение за первый и последний месяц. Средняя цена – пятьдесят тысяч рублей в месяц.
3. Проведение ремонта. Нужно провести хотя бы базовые ремонтные работы, чтобы киоск для шаурмы выглядел опрятно. Главный объём работ можно выполнить самостоятельно. Для подключения электричества стоит воспользоваться услугами профессионала.
4. Дизайн. Внешний вид торговой точки важен, так как приятное оформление побуждает потенциальных клиентов посетить торговую точку. Нужно заказать вывеску, соответствующую стандартам, принятым администрацией города. Светодиодная вывеска стоит двадцать пять тысяч рублей.
5. Партнерство. Необходимо найти партнеров для приобретения дополнительных товаров, например, выпечки. Условия могут быть следующими: бесплатный привоз продукции, вечернее составление акта по нереализованным товарам и их возмещение новой продукцией. Таким образом, вы будете получать проценты с продаж.
6. Наём работников. Можно нанять одного сотрудника, который будет осуществлять приготовление шаурмы. Ставка: от тысячи до полутора тысяч в сутки.
7. Поставщики. Нужно найти долгосрочного поставщика мяса и овощей. Найти их можно через знакомых или используя интернет.

Открытие ларька с шаурмой подразумевает вложение денежных средств.

Нужно вложить деньги в следующее:

• оформление индивидуального предпринимательства, а также сбор необходимой документации –25 000 рублей;
• арендование или же покупка помещения – 30 000;
• оформление и ремонтные работы – 50 000;
• приобретение оборудования – 150 000;
• ингредиенты для приготовления продукции, а также напитки –50 000;
• выплата зарплаты рабочим – 50 000;
• коммунальные услуги – от 10 000 до 15 000;
• рекламная кампания – от 10 000 до 15 000;
• непредвиденные траты – 10 000.

Бизнес-план киоска(точки) шаурмы включает в себя приобретение оборудования. Не стоит экономить денежные средства, так как от оборудования зависит качество приготовляемой продукции. Если бюджет не позволяет приобрести дорогостоящие товары, то можно найти недорогое качественное оборудование от китайских или же российских производителей.

Многие задаются вопросом: «Какое оборудование нужно для шаурмы?».

Список товаров для покупки:

• посуда – 5 000 рублей;
• мебель – 20 000 рублей;
• микроволновка – 5 000 рублей;
• гриль – 50 000 рублей;
• касса – 3 000 рублей;
• вытяжка – 20 000 рублей;
• холодильник – 40 000 рублей.

Можно уложиться в сто пятьдесят тысяч рублей. После того, как бизнес начнёт развиваться и приносить прибыль нужно будет обновлять оборудование.

Подытоживая, нужно сказать, что чек-лист выглядит так:

1. Оформление индивидуального предпринимательства.
2. Сбор документов.
3. Поиск места.
4. Согласование с администрацией.
5. Аренда или покупка помещения.
6. Приобретение оборудования.
7. Визуальное оформление.
8. Назначение дня открытия.
9. Проведение рекламной кампании.
10. Наём рабочих.
11. Обозначение графика работы.
12. Приобретение продуктов.
13. Открытие киоска.

Оцениваем преимущества и недостатки бизнеса

Открытие ларька с шаурмой – бизнес вполне рентабельный, может приносить стабильный доход, но имеет множество подводных камней. Перед тем, как открыть шаурму, изучим все особенности дела, начнём с достоинств:

• Не требуются большие вложения капитала;
• Найти и подобрать персонал не составит труда;
• Ларёк может быть мобильным, привязка к месту необязательна;
• Проще развиваться: при выходе в плюс можно быстро создать собственную сеть.

Но есть и недостатки:

• Высокий уровень конкуренции;
• Ограниченность доходов;
• Особые требования к хранению и использованию продуктов;
• Проверки контролирующих органов и активистов.

Какое оборудование нужно для создания шавермы?

Теперь рассмотрим всё, оборудование, что нужно чтобы открыть шаурму. Мясо вращается на вертеле, на специальном аппарате. После этого кусочки снимаются, делается шаурма, а затем она подогревается на электрогриле. Это два основных аппарата.

Летом прохладительные напитки будут храниться в фирменных холодильниках, предоставляемых поставщиками продукции. Для горячих напитков у нас планируется установить кофе машину. Для хранения продуктов понадобится холодильник. Для создания должных условий понадобится вытяжка. А в тёплое время года – вентилятор. Обязательно должна быть установлена мойка для рук с хорошей водой.

Перед тем, как открыть шаверму, не забудьте о приобретении кассового аппарата. Все покупки должны быть зафиксированы.

Все варианты формата точки можно поделить на стационарные и мобильные («на колесах»):

• Плюсом мобильных заведений является их быстрая транспортировка при праздновании Дня города и других массовых мероприятий, когда потребность в фаст-фуде максимальная.
• В то же время стационарные помещения могут иметь более эффективное оборудование, комфортабельные столики и прочие удобства. Чаще всего стационарные точки открывают на первых этажах зданий, угловое размещение только усилит узнаваемость заведения. Достаточно часто используют готовые малые архитектурные формы. Ассортимент таких киосков огромен, при этом они имеют базовые коммуникации для дальнейшей комплектации. Желательно придать собственной точке уникальный внешний вид, чтобы выигрышно отличаться среди множества безликих конкурентов.

Выбираем место расположения

Разобравшись с вопросом, какие документы нужны, можно переходить к этапу, как открыть шаурму. Для этого важно хорошо понимать, на какой сегмент общества будет рассчитан ваш бизнес. Сама по себе шаурма – это блюдо турецкого происхождения, которая представляет собой набор определенных продуктов (мясо, сыр, овощи), завернутых в лаваш и приправленных различными соусами. Обычно готовое блюдо аккуратно упаковывается, что позволяет съесть его, что называется, на ходу.

Исходя из этого, несложно предположить, что основными клиентами таких киосков могут быть:

• студенты;
• приезжие;
• рабочие;
• занятые люди, спешащие по делам.

Требования к организациям быстрого питания

Перед открытием своего предприятия, удостоверьтесь, что в вашем регионе нет СанПиНа, регламентирующего работу организаций фаст-фуда на местном уровне. Если нет, обсудите с проверяющими структурами, достаточно ли будет для вашей организации четко выполнить требования СП 2.3.6.1079-01 (пункт 16). Обычно этого достаточно.

Требования следующие, наличие:

• туалетной комнаты или туалета для персонала не далее, чем в радиусе 0,1 км от вашей торговой точки;
• емкостей с крышками для сбора мусора;
• договора по утилизации отходов и мероприятиям, обеспечивающим эпидемиологическое благополучие торговой точки (дератизация, дезинфекция, дезинсекция);
• холодильного оборудования для хранения продуктов, которые могут быстро испортиться;
• столовые приборы и посуда для клиентов должны быть одноразовыми;
• напитки можно готовить из бутилированной воды соответствующего качества.

Для точек подобного размаха разрешено обходиться без центральной поставки воды и врезки в централизованную канализационную сеть. Но вода должна поставляться бесперебойно. Персонал вашей торговой точки должен неукоснительно следовать правилам ЛГ (личной гигиены).

Похожие записи:

• Как оформить визу в США в 2024 году
• Отключили свет за неуплату — что делать
• Как получить льготы ветеранам труда во Владимире в 2023 году